这是迄今为止治疗死亡和残疾首要原因——高血压的最有效疗法。它还能减少胰岛素抵抗、增强认知功能，并改善抑郁和焦虑。它叫做——禁食（Fasting）。
禁食不仅仅是一种减肥方式。它还能动员内脏脂肪——即堆积在腹部和器官周围的脂肪，这些脂肪正在释放促炎物质，导致心脏病、癌症、糖尿病，而许多人维持的内脏脂肪水平远超身体所需。
我花了40年时间帮助人们恢复健康。我可以告诉你，我认为你应该每天进行禁食。
一位用40年研究禁食的医生
Dr. Alan Goldhammer是一位开创性的医生，他毕生致力于帮助数千人逆转慢性病、摆脱药物、重获健康，所使用的正是人类已知的最古老的治疗工具之一——禁食。
今天，我们生活在一个让人变胖、生病、痛苦的世界。76%的人超重或肥胖，人们认为健康来自药片、秘方和粉末。然而，大多数人并不了解禁食已被证实的健康益处。事实上，如果你看一下运动带来的所有化学变化，禁食同样能引发这些变化。比如增加BDNF（脑源性神经营养因子），这是一种保护大脑免受阿尔茨海默病侵害的神经化学物质。
什么是禁食？
Dr. Goldhammer表示：“禁食是在完全休息的环境下，完全停止所有物质的摄入。”
这意味着你需要在禁食期间保持休息，这样才能使治疗性禁食发挥最大效果。原因是：如果在禁食期间活动量很大，身体需要产生更多葡萄糖来维持肌肉和大脑的活动。而当糖原储备耗尽后，身体只能通过糖异生来分解瘦组织来产生葡萄糖。
如果人们在禁食期间更加活跃，他们会减掉更多体重，但这些额外减掉的不是脂肪，而是瘦组织。
禁食时身体发生了什么？——逐小时生理变化
这是一个被充分研究过的复杂生理适应过程：
第一阶段：糖原储备消耗（0-24小时）
正常情况下，大脑燃烧葡萄糖（即我们吃面包或巧克力时获得的糖）。当你停止进食，在最初的24小时内，身体仍然可以从肝脏和肌肉中的糖原储备产生葡萄糖。
第二阶段：代谢切换（24-48小时）
一旦糖原储备耗尽，身体面临两个选择：燃烧脂肪，或分解肌肉来形成葡萄糖。人类的应对方式是——将大脑的主要燃料从葡萄糖切换为燃烧脂肪。这就是所谓的”代谢切换”（Metabolic Switch）。
如果没有这种适应，人类只能禁食约一周就会饿死。正是因为大脑可以切换到燃烧脂肪，一个70公斤的男性可以禁食约70天——当然，这不意味着应该禁食那么久。
第三阶段：酮体时代（48小时+）
随着禁食的深入，大脑开始主要燃烧脂肪代谢的副产品——酮体，具体来说是β-羟基丁酸酯（Beta-Hydroxybutyrate）。这是脂肪代谢的主要产物，成为大脑的主要燃料。
BDNF：禁食如何保护大脑
β-羟基丁酸酯水平越高，身体产生的BDNF就越多。BDNF（脑源性神经营养因子）是一种神经化学物质，被认为可以保护大脑免受氧化损伤——这正是阿尔茨海默病和痴呆症的发病机制。
研究人员在老鼠实验中发现：关在笼子里的老鼠，给它们一半的老鼠提供一个跑轮，那些有跑轮的老鼠不会患阿尔茨海默病。原因是运动让它们的BDNF水平显著升高。而禁食同样能提高BDNF水平。
如果你仔细观察运动带来的所有有益的化学变化，它们同样也会发生在禁食中。这不是巧合——因为运动和禁食的共同作用是：消除饮食过量的后果。它们减少脂肪，尤其是内脏脂肪，以及导致各种疾病的炎症。
细胞自噬：身体的”大扫除”
在禁食过程的某个阶段，身体会进入细胞自噬（Autophagy）状态。细胞自噬是身体清除衰老细胞、废物产物和癌细胞的方式，它像”清道夫”一样进行 housekeeping（细胞清洁）。
有一些因素可以增加细胞自噬，禁食就是其中之一。
一项经典实验：让老鼠随意进食，它们的寿命是确定的。但如果定期给这些老鼠禁食，可以将它们的寿命延长30%到100%。即使饮食完全相同，只是进行周期性禁食或系统性控制进食（喂它们60%的无限量进食），就能显著延长寿命。
从另一个角度看：不是禁食延长了你的寿命，而是过度饮食让你的寿命减半。通过让老鼠摄入过多食物，它们产生脂肪和内脏脂肪，引发炎症，寿命减半。禁食的作用是让它们活满应有的寿命。
内脏脂肪：被忽视的”肿瘤”
当今世界76%的人超重或肥胖。额外的脂肪带来一种叫做内脏脂肪的东西——它倾向于堆积在腹部和器官周围。
内脏脂肪是：
- 促炎的——释放炎症产物
- 高代谢的——不断活跃
- 过度生长的——像肿瘤一样扩张
有些人可能有20磅的皮下脂肪，但只有2磅的内脏脂肪，而这2磅的内脏脂肪正在释放引发心脏病、癌症、糖尿病、自身免疫性疾病的炎症产物。
有趣的是，这些疾病通常被当作完全独立、不相关的疾病来对待。你得去看不同的医生才能被诊断和治疗这些疾病。然而，它们似乎都与饮食过量、过量脂肪、过量内脏脂肪以及与之相关的炎症有关。
水禁食：临床案例
对于那些用药物无法成功解决疾病的人，包括多囊卵巢综合征患者，水禁食产生了深远的影响。
Dr. Goldhammer的诊所中，约1%的患者会进行40天的禁食。这些患者通常是：
- 被疼痛和残疾驱动的人
- 害怕死亡的人
- 愿意不惜一切代价恢复健康的人
一个典型案例：一位牙医因在继续教育会议上被路灯杆撞击而遭受创伤性脑损伤，之后16年每天24小时中8-10小时都在头痛。她来到诊所，进行了41天的禁食，在此期间她的头痛在很大程度上得到了解决。恢复进食后，她又进行了第二次40天禁食。12年后的今天，她的头痛完全消失了。
禁食的真正意义
也许禁食最不被重视的部分是它带来的心理变化——当你意识到自己可以完成某件看似不可能的事情时，当你重新调整并重置多巴胺水平时，当你适应空腹状态时——这本身就是一种身心干预，可以起到重置作用。
每年进行一次生酮饮食（或间歇性禁食），就像是一次对习惯、渴望和冲动的全面重置。
为什么现代人更需要禁食？
我们生活在一个设计中就想让你变胖、生病、痛苦的世界。更重要的是，食品工业在食物中加入化学物质，欺骗大脑的饱腹感机制，导致过度饮食。
饱腹感机制是指大脑发出的信号，告诉你是否饿了，你的卡路里摄入量是否足够。比如你坐下来吃完整植物食物，吃到一定量后你会感觉饱了。但如果食物中加入某些化学物质，你在触发饱腹感机制之前会吃得更多。
因此，今天人们持续暴露在饮食过量中，曾经被称为”国王疾病”（只有富人才会得的痛风、心脏病），现在已成为常见疾病。
禁食 vs 普通饮食控制
Dr. Goldhammer的核心观点：不是禁食延长了你的寿命，而是过度饮食让你的寿命减半。
禁食的目标是避免导致过量脂肪、过量内脏脂肪、以及最终导致各种疾病的摄入过量。间歇性禁食正是让人们能够以可持续的方式做到这一点的框架。
周期性禁食的科学证据
研究已经证实：
- 高血压患者：174名连续患者中，174人的血压恢复正常，无需药物
- 内脏脂肪：禁食动员内脏脂肪，这是导致心脏病、癌症、糖尿病的关键因素
- 认知功能：禁食提高BDNF水平，保护大脑免受阿尔茨海默病侵害
- 抑郁和焦虑：禁食对情绪有显著改善作用
禁食让人们克服那些被认为”无能为力”的疾病，改变他们的整个范式——当他们克服了据说无望的疾病时，它改变了他们对现实的看法。
来源：播客访谈，嘉宾：Dr. Alan Goldhammer
