1900年前后，心脏病还是医学记录里的罕见病。可到了今天，它已经成了全球头号死因。到底是哪一个饮食变量，在这条百年时间线上最值得被重新审视？这篇文章把矛头直接对准了工业化加工植物油。
为什么这篇文章值得你警惕
1900年，心脏病在医学上极为罕见。如今心学管疾病已成为全球第一大死因；一个多世纪以来，究竟发生了什么使人类的心脏如此脆弱？又是什么原因使得心脏病在过去六年呈多发、早发的趋势、不再是一种老年病？
医学文献中首次对心肌梗死进行描述是在1912年。后来为艾森豪威尔总统诊治的心脏病专家保罗·达德利·怀特（Paul Dudley White）报告说，🔥在他20世纪20年代的早期职业生涯中，他每年可能只会遇到一两例心脏病发作。
到1950年，心脏病已成为美国的首要死因。
1900年至1950年间，发生了一些事情，将一种罕见的临床疾病变成了地球上最富裕国家的头号杀手。
传统替罪羊并不能解释这条时间线
这并不是饱和脂肪造成的：美国人自古以来就一直在食用饱和脂肪。黄油的消费量在20世纪30年代达到顶峰。 猪油是每家每户厨房的默认烹饪用油。牛油更是随处可见。心脏病当时十分罕见。
也不是胆固醇造成的： 鸡蛋几个世纪以来一直是人们的主食。动物内脏每周都会食用。胆固醇的摄入量并没有发生显著变化。
那不是红肉造成的：1900年至1960年间，人均红肉消费量基本保持稳定。
唯一一个与美国心脏病发病率上升几乎完全吻合的饮食因素，是工业化加工植物油的引入和快速普及。
真正同步飙升的，是工业化植物油
Crisco是第一种市售氢化植物油，于1911年上市。它由棉籽油制成，而棉籽油此前一直被归类为工业废料。生产商宝洁公司此前一直用棉籽油生产肥皂和蜡烛。他们发现，氢化过程可以将液态油转化为类似猪油的固态脂肪。他们申请了专利，将其作为现代科学产品推向市场，并最终进入了美国家庭的厨房。
到1950年，美国的植物油消费量已从接近于零上升到占总热量摄入的约10%。到2010年，这一比例上升到约20%。如今，美国人平均每天摄入80克植物油。他们的曾祖父母几乎不摄入任何植物油。
心脏病、糖尿病、肥胖症都遵循这条曲线。一些研究人员现在称之为3型糖尿病的阿尔茨海默病也遵循这条曲线。
自20世纪60年代以来，饱和脂肪的摄入量持续下降。但心脏病的下降速度却没有同步。胆固醇的摄入量有所下降，但心脏病的发病率并未随之下降。自20世纪70年代以来，红肉的摄入量有所下降，但心脏病的发病率也没有随之下降。
植物油的摄入量持续上升，心脏病的发病率也随之上升。
相关性并不等同于因果关系。但西方饮食体系赖以建立的饱和脂肪与心脏病之间的相关性，也从未被证明是因果关系。它只是一个假设。
问题不只是相关性，而是谁在定义证据
这个假设已经在随机对照试验中反复验证，但每次都失败了。
植物油与心脏病的相关性尚未进行大规模验证，因为资助饮食研究的人没有任何经济利益促使他们进行这项验证。
生产这些种子油的公司却资助了这项研究。
这项研究并不调查种子油本身。
这些种子油仍然存在于食品供应中。
你的祖母用猪油做饭。她的心脏很好。
最后这句总结，扎心但很直白
你用菜籽油做饭；结果你的心脏病专家每天都忙于接诊…
